Korlat Syrah

Der Wein wird aus der Rebsorte Syrah hergestellt, die ausschließlich auf kontrollierten und begrenzten Flächen in der Nähe des Dorfes Korlat angebaut wird. Die Trauben werden von Hand gelesen und so schnell wie möglich zum nahegelegenen Weingut Benkovac transportiert. Die Trauben werden entstielt und vorsichtig gepresst, damit der Saft mit den in der Traubenschale enthaltenen Farbstoffen und Aromen in Kontakt kommt. Die Maischegärung dauert 6–10 Tage bei kontrollierten Temperaturbedingungen zwischen 22 und 25 °C. Zur parallelen Durchführung der malolaktischen Gärung wird der Wein mit ausgewählten Hefen und malolaktischen Bakterien geimpft und mit Ellagitanninen behandelt, um eine Oxidation der Farbe zu verhindern. Nach dem Pressen wird die Gärung fortgesetzt, bis der junge Wein trocken ist.
Der junge Syrah reift in Edelstahltanks und bis zu 50 % werden in Barriquefässern im Weingut ausgebaut, wo die Temperatur das ganze Jahr über 12–14 °C beträgt. Wenn der Wein den Höhepunkt seiner Entwicklung erreicht hat, also nach mindestens zwei Jahren, ist er bereit zum Abfüllen und wird einer Mikrofiltration unterzogen, um die Stabilität des Produkts zu gewährleisten.