Korlat Cabernet Sauvignon

Korlat Cabernet Sauvignon wird aus der Rebsorte Cabernet Sauvignon hergestellt, die nur in der kontrollierten und begrenzten Lage des nahegelegenen Dorfes Korlat angebaut wird. Die Trauben werden von Hand gelesen und schnellstmöglich zum nahegelegenen Weingut Benkovac transportiert. Die Trauben werden entstielt und schonend gepresst, damit der Saft mit den in der Beerenschale enthaltenen Farbstoffen und Aromen in Kontakt kommt.
Die Maischegärung dauert 5–10 Tage bei kontrollierter Temperatur von 22–25 °C. Parallel zur malolaktischen Gärung wird der Wein mit ausgewählten Hefen und malolaktischen Bakterien geimpft. Die Behandlung mit Ellagitannin verhindert die Oxidation der Farbe. Nach dem Pressen wird die Gärung fortgesetzt, bis der junge Wein trocken ist. Der junge Cabernet Sauvignon reift in Edelstahltanks, und bis zu 50 % werden für 12 Monate in Barriquefässern im Weingut ausgebaut, wo die Temperatur ganzjährig 12–14 °C beträgt.
Wenn der Wein den Höhepunkt seiner Entwicklung erreicht hat, also nach mindestens zwei Jahren, ist er bereit zum Abfüllen und wird einer Mikrofiltration unterzogen, um die Stabilität des Produkts zu gewährleisten.